供應鏈,個性化,健康智能,哪個是2017互聯網餐飲新名詞?看看愛特安為怎么說

【摘要】總體來看,我國餐飲業呈現的趨勢為:互聯網餐飲蓬勃發展,大眾餐飲大行其道,高端餐飲尋求轉型。趨勢一:比拼“終極競爭”,深耕上游供應鏈;趨勢二:關注個性化需求,打副牌鞏固市場;趨勢三:健康與智能并重;把握行業發展新契機。




       值得注意的是,對于餐飲行業而言,尤其是大眾化餐飲企業,近幾年迅速崛起的新業態——網上外賣,無疑是一種延伸與擴大。目前在網上外賣市場上,美團外賣、餓了么、百度外賣可以稱得上是三足鼎立,不斷發力。

       除了擴大接入商家的規模外,全品類業務拓展成為了外賣平臺增強用戶黏性、調動閑時物流的重要方法。商超產品、水果生鮮、下午茶、夜宵、鮮花蛋糕、萬能跑腿……通過深入拓展本地社區O2O市場,打造同城物流和交易平臺,這些都成為了外賣平臺不約而同的選擇。


趨勢一:比拼“終極競爭”,深耕上游供應鏈


        中國商報記者經梳理發現,許多餐飲企業在經營當中遇到了各種痛點,如食材采購成本太高、食材安全得不到保障。面對以上種種難題,不少餐飲企業索性親自投入到上游供應鏈的建設中。

       例如海底撈、真功夫等具有資金實力的連鎖餐飲企業都開始向產業鏈上游延伸。以頤海國際為例,作為海底撈集團的火鍋底料獨家供應商,頤海國際早在2016年就已經登陸港股市場,海底撈集團的控股股東張勇夫婦也是頤海國際的第一大股東及實控人,同時頤海國際的主要客戶也都為海底撈集團的相關關聯企業,并且連續3年超過50%的營業收入都來自于關聯方海底撈。


趨勢二:關注個性化需求,打副牌鞏固市場


        自
2014年起,越來越多的餐飲公司就開始逐漸推出子品牌餐廳以鞏固市場,比如外婆家旗下的自有品牌“爐魚”、“你別走”,呷哺呷哺新開高端品牌火鍋“湊湊”;57度湘旗下的“水貨”、“豬豬餐廳”等等,這一趨勢在2017年變得更為明顯。

       以外婆家為例,據不完全統計,外婆家現在旗下共有15個子品牌餐廳,“外婆家做大眾市場,打造家的概念,不能太個性,否則會脫離本質。副牌是對外婆家的補充,更個性,受眾面更窄?!蓖馄偶覄撌既藚菄皆硎?。

        1998年成立的外婆家目前幾乎成為杭幫菜的代名詞,60元以內的客單價,以高性價比和排隊營銷著稱。當商務宴請在餐飲業掀起風潮的時候,外婆家預見到居家日常消費市場的發展潛力,將消費群體鎖定為在家庭就餐的普通百姓,以高性價比作為核心競爭力。

        這種變化傳遞到餐飲業表現為越來越多的人正告別傳統的大場面吃飯,而將吃飯定格為私人化、親朋化的甜蜜小聚,傳統餐飲的“大而全”正在慢慢地被“小而精”所取代,消費者開始將吃飯分門別類,吃火鍋去哪里,吃日料去哪里,吃海鮮去哪里?每個人都有一家心儀的餐廳,因此餐廳本身也開始變得不像餐廳,而向休閑、小憩、娛樂、社交等方面發展。外婆家一家又一家細分領域餐廳的誕生也恰巧符合這樣的行業走向。


趨勢三:健康與智能并重,把握行業發展新契機


       在關注到前兩點趨勢的同時,不少餐飲企業還看到了健康餐飲與智能餐飲的市場契機。例如西貝、九毛九、樂凱撒、老板戀上魚等品牌,都在宣傳上強調“天然無添加”等健康概念。麥當勞也在去年召開了菜單變革的主題晚會,提出“健康均衡是未來餐飲業的趨勢”理念。

       2月,麥當勞在全國的早餐菜單推出含薏米、紅蕓豆、燕麥、大米等四種谷物的麥鮮粥;3月,麥當勞又對早餐的核心產品——麥滿分漢堡進行升級,在每個面包中都添加了8克全麥;7月,麥當勞在廣州舉辦首個“麥麥全席”活動,用新鮮的雞肉、生菜、大米和蘋果等健康食材制作創意料理,全面介紹菜單變革理念。

      據了解,麥當勞中國自2010年起,菜單減鹽已累計超過450噸;例如:漢堡面包(約減10%)、番茄醬(約減10%)和薯條(約減20%)。同時,麥當勞正在中國測試新配方的食用油,計劃自2017年起將全國餐廳的食用油由棕櫚油逐步替換為葵花籽和油菜花籽新配方混合油,其營養結構更佳,能大幅降低飽和脂肪酸,更有助于健康。


互聯網
+餐飲5種商業模式及典型平臺


一、供應鏈服務:降低采購成本

     
      傳統的餐飲行業存在著巨大的痛點:中國中小餐廳數量眾多,原材料流通環節冗長低效,互聯網平臺可以縮短流通環節,減少信息不對稱,規?;少弮r格優勢,另一方面線上下單線下配送到門更加方便快捷。另一方面平臺搜集的需求決定著生產和供應,無疑可以減少浪費,進一步的提高生產效率。


二、外賣:增量


       外賣是餐飲
O2O最先興起的模式,也是巨頭和資本爭相廝殺的領域。目前,各外賣平臺已經意識到單純流量平臺的局限性,紛紛自建配送體系,也逐步獲得了資本的認可。配送是大平臺不可或缺的一環,可以保證及時性等用戶體驗,但食品的品質及安全性是大平臺的軟肋。隨著人們越來越懶,點外賣將逐漸成為用戶的習慣。不過一個良好的模式應該具有良好的盈利模式,外賣行業如何平衡,價格,品質與上門的關系將成為未來外賣行業的一大課題。


三、菜譜,生鮮,私廚上門:在家吃


        菜譜類
APP得益于智能手機的快速發展,工具+美食社區的模式積累了大量流量,隨著人們越來越追求生活的品質,做飯也逐漸成為了部分都市青年樂趣的一種,而對菜譜及生鮮的需求也會越來越大。而私廚上門在很多高消費人群中的需求近些年也有了一定的上升,原來要去餐館才能吃到,現在在家就可以吃到,原來廚師只能去餐館做,現在在家接單也可以掙錢。但是其需求量是否足以支撐起平臺,未來還有待考量。


四、半成品:簡化做飯流程


       半成品上門具有創新性,但是從需求場景來看,目前國內情況還不容樂觀,難以支撐規模。這些模式在國外的發展較國內要有優勢,根本原因是文化和消費習慣的差異。在國外因為
Party等場景需要,使得半成品市場較國內來看較大,并且目前半成品在超市中的銷售面并不是很廣,這就造成了,用戶其實是沒有購買半成品的習慣。對于C端用戶,目前國內的情況還相對較差,不過對于B端的探索,半成品模式還是具有較大的想象空間的。


五、
團購類:引流,去餐廳


       團購就是團體購物,指認識或不認識的消費者聯合起來,加大與商家的談判能力,以求得最優價格的一種購物方式。根據薄利多銷的原理,商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優質服務。團購作為一種新興的電子商務模式,通過消費者自行組團、專業團購網站、商家組織團購等形式,提升用戶與商家的議價能力,并極大程度地獲得商品讓利,引起消費者及業內廠商、甚至是資本市場關注。


創新帶來互聯網餐飲新價值


       愛特安為認為:天下沒有難開的餐廳!餐飲業所做的一切都是為了幫助餐廳向消費者提供更好的服務!同時也致力于餐飲智能服務行業標準的提升,從最初的“餐位管理專家”到如今的“互聯網餐廳服務商”,本著堅持創新,中立開放、標準開源、互聯互通的宗旨和原則,推動行業標準化進程,帶來互聯網餐飲新價值。

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